Niché discrètement dans une rue du vieux Toulouse entre Garonne et Place des Carmes, ce petit restaurant (une trentaine de couverts) est spécialisé dans les poissons crus et cuits. Misant sur la fraîcheur et attentif à l'origine de ses produits, le chef propose une carte s'appuyant sur quelques constantes et des plats régulièrement renouvelés. Une large part est accordée aux influences asiatiques et antillaises grâce à l'utilisation maîtrisée de condiments et d'épices originaires de ces contrées.
Le soir où nous y avons dîné, nous avons remarqué le tempura de gambas sauce tamarin, la salade de papaye verte façon thaï, le maquereau rôti au basilic thaï, les couteaux rôtis à l'aillet, pour les entrées.
Pour les plats: le classique de la maison: l'assiette Casanou (tartare, nem, tataki,sashimi, tempura, wakamé), la poêlée de gambas - curry-coco légèrement épicé, le panaché de bar et nage de saint-jacques retour des Indes, la dorade au gros sel...
J'ai pour ma part dégusté un steak de thon germont parfaitement cuit, accompagné d'une sauce chien "comme là-bas" et avec une cassolette de potiron-fenouil et une quenelle de purée de pomme de terre à l'huile d'olive. C'était parfait. Pour finir, une crème brûlée à la vanille bourbon dans les règles de l'art et un rhum arrangé (gingembre-coco) aimablement offert par la maison.
Le chef, originaire de Toulouse, a parcouru le monde jusqu'en Thaïlande en passant par les Antilles et a su s'imprégner des parfums exotiques qui influencent sa cuisine avec un sens évident de l'équilibre.
Ajoutons que son épouse réserve un accueil attentif et châleureux à la clientèle, prenant le temps de l'écoute et sachant conseiller chacun pour les mets comme pour les vins (délicieux Gaillac blanc).
En résumé, une excellente adresse. La fraîcheur, l'originalité et le plaisir ont un prix: les plats à la carte vont de 18 à 28 €. Entrées autour de 8€. Desserts autour de 7€. Ouvert uniquement le soir.
22, rue des Couteliers, 31000 TOULOUSE.
Retrouvez CASANOU sur www.casanou.fr
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